在美食遍地的今天，鸡肉制品是广大人民群众最喜爱的美食之一。如果你也是个爱好鸡肉的人，那么这款盐水鸡你绝对不容错过。
据老板介绍，盐水鸡是中国南方地区备受青睐的传统美食。他的店铺每天都卖出六百只鸡而且还供不应求，可见它在当地非常受广大消费者喜爱。
老板选择的是一年的散养三黄鸡，这种特殊品种，它们的肉质更加细腻、营养成分更为丰富。有此鸡制作出的盐水鸡，鸡肉鲜嫩、口感软糯有嚼劲、香醇可口而著称。并且为了保质保量让顾客吃得更加放心。老板亲自宰杀并清洗干净。
卤盐水鸡的老汤也已有了几十年，大卤锅能一次性卤上百只鸡，上面放篦并压上重物让鸡肉完全浸泡在卤水中，这样会让鸡肉更加充分入味。这种高质量的匠心，让顾客感到非常满意。
下面我就长话短说，直接上干货，盐水配方及制作流程走起来！
【第一步骤】原料初加工：
1.散养三黄鸡10只宰杀洗净去除内脏，控干水分备用。
2.净锅上火倒入精盐500克小火炒制变色，放入适量八角、花椒、葱、姜炒制出香即可。
3.用牙签在鸡腹和大腿内侧扎上均匀小眼，然后用炒香的盐把鸡里里外外涂抹均匀，腌制6小时左右。
4.净锅上火倒入清水大火烧开，一手提鸡头一手用工具把热水从头倒下给鸡烫皮20秒左右，然后迅速放到冰水中过凉，反复操作3次即可。
【第二步骤】熟制盐水鸡：
1.净锅上火倒入50斤放入香料包（桂皮30克，陈皮30克，白芷25克，八角20克，山奈12克，花椒7克，草果7克，肉蔻3克，栀子25克，毛桃2克以上全部香料倒入开水中浸泡25分钟捞出制成香料包即可。）
2.大火烧开改小火熬制1小时左右，倒入卤油（净锅上火倒入鸡油500克，色拉油700克熬制至6成热时放入葱头块100克，香菜50克，香芹100克改小火熬制成金黄色滤渣留油即成。）
3.然后倒入适量的精盐，冰糖80克放入适量的鸡精，味精调一下底味，然后放入处理好的鸡，大火烧开立即转小火慢卤30分钟关火冷卤120分钟充分入味。
4.下面我们就轻轻的捞出卤好的盐水三黄鸡，改刀尝尝味道吧。
