#挑战30天在头条写日记#最近我不少朋友问老于：都说，带鱼肉质细嫩，味道鲜美，可为啥我买的带鱼，不仅肉质粗糙，做熟之后腥味浓郁，难以下咽啊！最关键的是，买带鱼的时候，还竟挑又宽又大的新鲜带鱼买的，钱也没少花，这到底是怎么回事呢？

带鱼，俗称刀鱼，由于生性凶猛，所到之处鱼虾会被全部吃光，所以，沿海的渔民又称带鱼为“净海龙”。别看带鱼在海里称王称霸，但由于它的繁殖能力很强，又具有极高的营养使用价值，所以是为数不多，价格便宜又营养美味的海鱼之一。

别看带鱼是海鱼，却属微温的食材，并且富含丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸、卵磷脂，多种维生素、烟酸以及钙、铁、磷、碘等矿物质。常吃不仅可以改善营养不良，还能提高身体的免疫力。

那么，问题来了，为啥买到新鲜的带鱼照样肉质粗糙，腥味重呢？老于仔细问了一下这些朋友，原来这些朋友买的都是黄眼带鱼。其实，带鱼的产地不同，其眼睛的颜色也就不同，肉质和味道也就更加不同！

带鱼为啥分黑眼和黄眼？

其实，带鱼眼睛的颜色，主要取决于它的生活环境。一般来说，咱们国家的带鱼主要分为南北两大类带鱼。北方的带鱼主要指渤海、东海以及黄海带鱼，南方的带鱼主要指南海带鱼，在这个基础上，我们所食用的带鱼还有部分是进口带鱼。进口的带鱼大多也是热带带鱼，眼睛也多是黄色的。

南海带鱼为啥眼睛黄，肉质粗糙，腥味还重呢？这是因为南海带鱼生活的海域水温高，所以导致带鱼的生长周期短，再加上进食带鱼食肉且又贪食，所以它的体格就大，肉质自然就粗糙，腥味自然就浓郁。

带鱼越往北方走，海域的水温就越低，生长周期就越缓慢，进食的速度就越慢，这样的带鱼自然体格小，肉质自然就细腻，腥味自然也就淡。所以，要说黑眼和黄眼带鱼哪个好，老于认为自然是黑眼的带鱼好。

这么说吧，新鲜的黑眼带鱼拿来清蒸，都吃不出腥味，而黄眼的带鱼，哪怕是烧红，入口之后还是会有些许的腥味。一般来说，黄眼带鱼主要是被工厂收购，做成罐头，只有一部分才会流入市场，供我们购买。

以前老于也是不懂这些知识，只不过就住在海边，多少会有一些沾亲带故的亲戚，就是靠出海捕捞为生，所以才知道的。不仅如此，买带鱼除了要分黑眼和黄眼，还要牢记3看4不要，这样才能买到新鲜好吃的带鱼。

买带鱼牢记3看4不要

3看说的是买带鱼时，新鲜带鱼身上的一些特征

1、买带鱼先看眼！前面老于就说了，要论哪一种带鱼好，我认为是黑眼的带鱼最佳！要知道，黄眼带鱼体格宽大，不清楚的人，看到后，肯定会喜欢这一种，哪怕是生活在海边的人，如果没有人说，也是不清的。

2、再看银脂！什么是银脂，就是带鱼身上一层银光闪闪的银鳞。很多朋友在清洗的时候，往往会把这层银鳞洗掉。说句不夸张的话：这层银脂的营养，并不比鱼肉少！银脂含有丰富的卵磷脂，不饱和脂肪酸等。所以，买带鱼一定要看看银脂是否完整。

3、最后看体型！北方带鱼，整体较窄，鱼身的厚度也比较薄一些，并且鱼头的宽度要小于鱼身；而南方带鱼整体较宽，鱼身相对较厚，尤其是它的鱼头要宽于鱼身。

4不要说的是品质低甚至是变质的带鱼

1、不要银脂掉光的带鱼！买带鱼的时候，如果银脂已经不多了，再用手指轻轻摸一下，就能粘一手指，那么这样的带鱼百分百不新鲜了。

2、不要眼球浑浊和有血丝的带鱼！哪怕是黑眼带鱼，如果眼球浑浊了或者是眼球带有血丝也不能要。因为，眼球一旦浑浊，就表带不新鲜了；而眼球一旦有血丝，不是生活的水域水质差，就是被细菌感染了，所以，这样的带鱼不能要。

3、不要切段和冷冻的带鱼！各位切记，只要是切段或者是冷冻的带鱼，统统不能要！因为，切段之后，整条鱼原有的样子我们压根就不清楚，是否有变质腐烂的情况都不知道。而冷冻的带鱼，我们不管是眼观还是用手触摸都分辨不出来好坏，所以也不建议要！

4、不要没有弹性的带鱼！最后一点，买带鱼的时候要用手按压一下鱼身，如果能快速回弹的，说明肉质是新鲜的，如果按压之后，回弹的慢，或者一按一个坑，这样的带鱼百分百不新鲜，所以也不能要！

——老于说——

以上就是如何挑选带鱼的方法，所以说，买带鱼不能看个头，要看整体的新鲜程度，还要看是不是北方带鱼。如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是我最大的创作动力！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！