最近有粉丝在后台问“菜场里那种店家自己做的面条你们研究过伐？到底新鲜伐那个？”，确实比起干制的挂面和方便面，口感更好的生湿鲜面条往往更受吃客偏爱，那么既然大家感兴趣了，我们就帮大家测一测。
那么我们要测些什么呢？
一般来说，因为鲜面条含水量更高，所以保质期更短，市面上常见的生湿面制品为了更好保湿防腐，往往会添加丙酸及其钠盐、钙盐，山梨糖醇和丙二醇等添加剂；另外鲜面条大多售卖时暴露在空气中，是否售卖时会产生黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等物质呢？它的蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养物质是怎么样呢？
用大白话说，我们想测这些：
菜场面店摊头上卖的自制面条新不新鲜？
生产时有没有添加防腐剂和保湿剂？
面条的营养价值几何？
为了解开这些疑问，让大家吃的更明白，上海市消保委微信团队跑了24家菜场，我们模仿普通消费者购买了50份各类面条，并委托专业检测机构检测了这些面条的营养价值，还抽检其中10款的防腐剂保湿剂和霉菌毒素。
(24家菜场)
（50份各类面条）
结果显示，抽检的所有产品新鲜度都不错，同时没有检出常见的防腐剂、保湿剂，因为鲜面条基本是现制现售现买现吃的，不需要长时间保存。
有趣的是，虽然鲜面条的水分稳定在25%~35%之间，但相对来说，细面条的表面积大，暴露在空气中易流失水分，数值要比粗面宽面的低，所以粗面条反而比细面条要“水嫩”。
对此我们总结了以下三点提示：
比起预包装的生湿面制品，现售现卖的鲜面条保质期短，更为新鲜，不使用或较少使用山梨糖醇、丙二醇等添加剂。
面条可以为人体提供足够的能量，产生较强的饱腹感。建议在食用面条时搭配各类肉类蔬菜，达到到营养均衡。
在保存方面，鲜面条常温能放1-2天，如果冷藏能放3-4天，保质期比较短。商家一般当天制作，当天销售，建议消费者当天买，当天吃。
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