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文| 贝

编辑| 小江

自从1961年开始，马肉的产量便持续上升，到了2010年时，全世界马肉的产量已经到达了73.7万吨，比1961年增长了31.2%。

从马肉产量的快速增长中，就可以看出它在世界市场上是十分畅销的，并且这几年，全世界每年已经有超过470万的马匹被宰杀。

那么在各国的需求量如此巨大的背景下，为何很少会在国人的餐桌上看到过马肉呢？很多人不吃马肉的原因又是什么呢？

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几百万匹马的去处

马是大家再熟悉不过的动物了，在很早之前马就已经出现了，它最开始都是野马。

而在公元前四千年前，北方的游牧民族就发现了马的价值，便开始把它驯化成家养动物。

自从它成为人们的家禽后，便承担着搬运食物的劳动力和最便利的出行方式这些重要作用。

后来随着社会的发展，它也成为了祭祀和战争的必须品。

古时候不管是西方冷兵器时代作战还是东方的地区战争，都是需要马匹的，它的数量和品种的优劣程度，甚至一度成为了其主人是否尊贵的象征。

例如在达芬奇的著名画作《米兰的最后的晚餐》中，就是用马来代表了基督教的强大力量和高贵。

但在新的代步工具出现后，例如自行车和蒸汽汽车，马逐渐的从实用价值变成了具有观赏性的动物。

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人们为了追求生活的乐趣，就会把马聚在一起举行赛马运动会，并且开始培育出其他品种的马匹，而不是只注重它的腿部是否修长有力，“好看”这一标准代替了“跑得快”，成为了人们鉴赏马匹价值的重要标准。

最初只有上层社会才有的马，后来也成为了千家万户都可以进行体验的家养动物，它价格的降低使得马的用途又多了一个，那就是食用马肉。

在1948年的英国，就有三百万的英国人食用马肉，甚至是把“马肉当牛肉”吃。

并且马肉的营养价值很高，它含有大量的铁元素，并且脂肪的质量甚至是优于牛羊猪等常见肉类。

吃了之后对于防止血管硬化，滋补气血等都是大有效果的，甚至可以增强人的免疫力。

正是由于马肉极好的营养价值，每年全世界就有470万的马匹被宰杀后送上了餐桌。

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酷爱马肉的国家

诸多国家都酷爱食用马肉，里面最突出的就是法国，随着马肉的多种功效被人们所熟知，以及法国民众受宗教思想的影响，认为食用马肉就是对马的一种尊重。

因此上世纪的法国社会就兴起了一股吃马肉的狂潮，很多当地人都会不约而同的选择吃马肉，这也成为了法国许多地方的传统习惯。

由于法国酷爱食用马肉，在1911年时，其国内的马肉消耗量过大，导致根本无法自给自足，不得已便从外国进口马肉。

除了法国之外，日本和哈萨克斯坦也是十分喜欢吃马肉的国家，它们对于马肉的处理方式也不同。

日本有着吃料理的传统，因此它们会直接生吃马肉，并且每天日本对马肉的消耗量很大，物以稀为贵，一盘马肉在精心制作后甚至可以成为它们的高价招牌菜。

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而日本已经有四百多年的食用马肉的历史了，特别是日本的熊本州，每天消耗的马肠数量就已经超过100公斤了，这些马肠的销售量可以达到三百盘。

而哈萨克斯坦则是将马的各个部位分开，不同的部位吃法也是不一样的，他们会把马肉晒干做成马肉条，或者是包成馅煮着吃。

有时候在哈萨克斯坦家族聚餐的餐桌上，除了马肉之外不会有别的食材了，所有的菜都是用马肉制作的。

可以说哈萨克斯坦是最会把马肉制作成食材的国家之一了！

根据相关数据统计，哈萨克斯坦仅在2020年一年，就生产出了14.3万吨的马肉。

这些国家不仅吃马肉，它们许多以马肉制作的饭菜价格更是高的离谱，一盘马肉甚至可以高达一千多元。

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但即使这样也有很多人高价花钱去品尝马肉，这足以证明别国对马肉的喜欢程度了，并且在2013年时，欧洲所食用的马肉已经达到了八万吨。

那么世界上的这么多国家都食用马肉，为何很少在我们的餐桌上见到过以马肉为主的饭菜呢？

国人很少吃马肉之谜

我们这里所说的只是和其他国家的食用量相比，很少在我们国内见到人们食用马肉，但并不是说国人一点马肉都不吃，国内许多以游牧为生的地区还是有食用马肉的传统的。

例如我国新疆伊犁地区的人民，就会在秋末冬初的时候，宰杀马匹后制作成熏肉过冬。

我国不管是天上飞的还是海里游的，只要是具有食用价值，都会进入我们的胃里面，由于美食太多，舌尖上的中国拍了好几季还没囊括完所有的美食。

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和马肉相似的驴肉，也会被做成“驴肉火烧”等美食端上饭桌，可是唯独对于马肉却并不能第一时间联想到相关的美食，这到底是什么缘故呢？

首先是由于国人对马具有特殊的感情，例如老马识途和马到成功等成语，都是认为马是具有智慧和幸运的吉祥之物。

例如《赤壁赋》所说的“千里马常有而伯乐不常有”故事，也都是和马息息相关的，正是马身上所具有的多重象征，因而我们会吃猪羊牛肉，却不会选择买马肉吃。

其次是马在我国古代的地位很高，只有帝王将相等贵族人员才能拥有马匹，并且不同等级的人拥有马的数量也不一样。

自从春秋时期，古书中就记载了“天子驾六，诸侯驾五，卿驾四，大夫三，士二，庶人一”这些规定。

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不同官职所使用的马的数量就不同，如果马的数量超过规定，那么就存在着越级和大不敬的嫌疑。

另外由于古代交通不便，送信和各种物资的主要工具，就是马匹，它对当时社会的正常运转发挥了重要的作用。

特别是有了汗血宝马等珍贵的品种，普通百姓对马更是十分向往的，认为拥有了一匹马身份就不同了，这就跟现代社会大家喜欢用车房等作为生活优越的象征一样。

“行天莫如龙，行地莫如马”这样的形容，就是把马的地位神话了。

在这样视马为尊贵象征的传统下，我们自然不会形成食用马肉的习惯，即使是现在马已经没有那层意义了，我们依旧在观念里保持着对马的一种敬意。

如果上述两种原因，可能会有人进行反驳，因为我国对牛也有特殊的感情，它们的能干勤劳到现在依旧是我们弘扬的优秀品质，但不还是照样吃牛肉吗？

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因此上面的因素都不是最重要的，我们不吃马肉其实是由于最开始的时候吃不起！

马在古代作为长途跋涉的工具，实用价值极高，很多人连用都用不起，更别说是吃马肉了。

一般一匹战马每天所消耗的饲料就要达到25斤以上，在宋朝时，养了四千匹战马，财政消耗就高达四十多万。

特别是在我国的历史上，经常会发生朝代的更迭和地方的割裂战争，这种战乱时刻对马的需求量更大，因为将军们需要骑马作战。

但由于马的数量较少，普通的士兵是没有马的，只能跟在后面走路。

即使这样一省再省，有时候马的数量依旧供应不到位，因此在和平年代，政府就会鼓励普通的百姓养马，即使马的数量增多，也不会将它们吃掉，最多只是挤马奶喝罢了。

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即使上层的贵族想吃，也只是有心无胆，马是用于运输物资和打仗的，敢把它的肉吃了，那么被有心之人举报后，这些贵族可能官位就不保了。

因此连贵族都觉得吃马肉奢侈，更别说普通的老百姓了！

除了上面的三种因素外，还有一点是在我国的古书记载里，食用马肉是不利于身体健康的。

我们的中医讲究的是内在的平衡，什么能吃什么不能吃都是有一定规律的，在古代的书籍描述中，很多吃了马肉的人都会暴毙而亡甚至是感染了传染病。

例如我国的《本草纲目》就有“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”，就持有马肉有毒这一片面的结论。

这种说法人传人，后来大家都认为马肉是不能吃的，即使能吃也不利于身体发展，因此也就没人会吃马肉了。

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但马肉不仅没有害，反而还具有极高的营养价值，古书中那样的记载是由于，当时战争年代偏多，很多吃马肉的人食用的都是已经死亡的马匹。

这些马不管是病死或者是正常老死的，它们在死亡后都会滋生出大量的细菌，但由于古时的烹饪技术有限，不会对食材进行杀菌处理，人们在不处理的情况下直接食用马肉，自然会被感染造成死亡。

并且马肉的食用是十分讲究的，我国唐朝的《食疗本草》中就有记载：“马肉不可与仓米同食，必卒得恶疾，十有九死。”

根据古书所说，马肉是不能和储存了很久的大米一起食用，这是由于古时候的米一般都是放在粮仓里面，但保存技术有限的情况下，很多米都容易发潮长毛，里面的毛就含有大量的细菌。

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本身马肉就无法处理干净，又搭配着含有不少细菌的米一起食用，那么毒性就大量增加，吃了之后人的身体状况自然就好不到哪去了。

因此人们觉得马肉贵吃不起，就算买来的处理不好还容易损害身体健康，与其这样麻烦还不如不吃。

在当时经济落后的情况下，能吃饱就是一大喜事了，人们就不会选择吃这种处理复杂的马肉。

与马肉的缘分

虽然我国每年的马肉消耗量不大，但我国却是世界上最大的马肉加工国。

至于以“会吃爱吃”著称的国人，却对马肉少了一丝兴趣，这里面的原因十分复杂。

对我国来说，是否食用一种食物，它的口感和营养价值都是次要的，最主要的是其身上所存在的象征意义和价值。

不过饮食爱好也是会改变的，说不定以后我国就会有更多的“有缘人”喜欢上了食用马肉。