炎热的夏季，很多人喜欢吃凉拌菜，但您知道吗，凉拌菜吃不对，是会“夺命”的！
未经高温烹调，微生物感染风险更高
和热菜相比，凉拌菜大多缺乏高温处理过程。
即使食材经过焯水处理，但为了保证口感，时间也非常短，所以残留的细菌微生物相对会比较多，而夏天气温高、湿度大，很适合各种致病微生物繁殖。
受卫生、储存条件影响大
倘若凉菜的制作过程中，因卫生条件差或操作不规范，或做好后储存不当，都会给致病微生物的繁殖创造条件，进一步为食物中毒埋下隐患。
一般情况下，细菌性食物中毒多会导致腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人，严重的可能会造成死亡。
哪些食材凉拌需谨慎？
含大量淀粉的蔬菜
土豆、芋头、山药等含大量淀粉的蔬菜必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
部分豆类
芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，即使凉拌，也一定要将它们烧熟煮透。
含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳
鲜木耳要注意加工处理：焯水、晒干和适当时间浸泡。
鲜黄花菜里含有毒素，也要注意反复焯水、浸泡。
鲜银耳容易被污染，产生毒素，尽量选用干银耳，浸泡时间也不能太长，避免变质引起中毒。
豆腐丝、豆干等豆制品
豆制品的蛋白质含量较高，容易腐败变质，焯烫后食用更安全。
如何健康安全享用凉拌菜？
食材要新鲜、洗净
蔬菜去除根部、坏叶等不能食用部分后，用流水冲洗2遍~3遍，除去表面泥沙等杂质，以及部分农残等有害物质，然后放入清水中浸泡10分钟~20分钟，有助去除大部分农残，最后再用流水冲洗几遍。
厨具要干净、卫生
砧板、菜刀、容器等厨具最好做到生熟分开，避免交叉污染，盛放凉拌菜的碗、碟也要提前消毒。
少生拌，多焯拌
将蔬菜入锅先焯一下水，一方面可以大幅降低微生物感染的风险，另一方面也能减少对肠胃道的刺激。
调料要简单
辣椒油、芝麻酱、沙拉酱等酱料的热量较高，有减脂减重需求的人做凉拌菜时应尽量少用。
糖、盐在制作凉拌菜时也要控制用量，摄入过多不利于心血管健康。
大家可以选用醋、蒜泥、姜末、柠檬汁、百香果汁等调味，既能增加凉拌菜的风味、开胃、增进食欲，又能减少盐的用量，还有助于杀菌消毒。
最好现做现吃
做好的凉菜尽量在2小时内食用。
如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用，但不可隔夜。
食用凉拌菜出现身体不适时，应立即停止食用并及时就医。
如果是在外购买凉拌菜出现问题，请拨打市场监管部门电话进行投诉举报。
