来源：简食记
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对于经常下厨的人而言，早晨的首要任务往往是前往菜市场。众所周知，清晨时分的蔬菜通常更为新鲜，同时也有更多的选择机会。然而，即使是看似最新鲜的蔬菜，选购时也需要谨慎小心，因为可能会遇到食品安全问题，这是一种得不偿失的情况。菜市场里不能说的“秘密”，以下这10种食材要少买，健康问题，要重视。
1：水洗过的莲藕。莲藕的颜色是一个重要的指标，好的莲藕通常呈现黄褐色。然而，如果莲藕的颜色过于白色，可能表明它经过了处理，被人为漂白，被称为“漂白藕”。正常的莲藕表面通常会带有一些泥沙，摸上去会有一种粗糙的感觉，同时也会散发出清新的味道。而漂白藕的表面往往是光滑湿润的，而且可能会有化学试剂的味道，这些都是它经过处理的迹象。
芒豆豆芽The Mungbean Sprouts.
2：无根的豆芽。自然生长的豆芽应该有根须，根须能够为豆芽提供水分和养分。如果豆芽没有根须，可能意味着它们是通过特殊的处理或者加工得到的。为了让豆芽看起来更加干净和美观，有些商贩可能会使用化学漂白剂等物质对豆芽进行处理。这些化学物质可能会残留在豆芽中，对人体健康造成潜在威胁。
3：颜色过于鲜亮的豆干。 为了让豆干看起来更加鲜艳和吸引人，有些商家可能会使用染色剂对豆干进行处理。这些染色剂往往含有化学物质，对人体健康造成潜在风险。如果豆干的颜色过于鲜亮，而且颜色还渗透到豆干的内部，这可能意味着染色剂已经渗透到了豆干的组织结构中。这可能会影响豆干的口感、质地和食用安全。
4：有黑斑的红薯。红薯感染黑斑病的部分往往会变得较硬，而且表皮可能会出现皱缩。这种情况可能会影响红薯的口感和质地，使其变得不易食用。感染黑斑病的红薯可能会有健康和品质方面的问题，因为黑斑病可能是由细菌、真菌或病毒引起的。
5：两面都黑的木耳。 正常的黑木耳通常不是完全一面偏黑或两面都纯黑的。它的外观颜色分布可能会有些不同，一面可能更深，而另一面可能稍微带有灰色调。这种颜色的差异是天然木耳的自然特征，是值得注意的细节。一些不诚实的商贩可能会使用化学试剂处理木耳，使其看起来两面都完全黑。这样的处理可能会对木耳的质量和食品安全带来潜在威胁。
6：有黑斑的芒果。黑点较大且较多的芒果，往往意味着果皮下的果肉可能出现问题，可能会变得发酸或变得不新鲜。黑点较多的芒果可能是在储存、运输或其他环节中受到损害而导致的。这种芒果可能在保存期间出现腐烂、变质等情况，从而降低了食用价值。
7：颜色亮丽的桃子。一些不法商贩使用洗衣粉浸泡桃子，以改变其外观，使其看起来色彩鲜艳，减少桃毛的数量。如果桃子外表看起来十分漂亮，但表皮触摸起来很软、没有正常的绒毛感觉，闻起来有奇怪的香味，而不是正常的桃子香味，那么这些情况可能意味着桃子经过了不正当的处理。基于以上情况，建议不购买这样的桃子。
8：硫磺熏制的生姜。一些不法商贩可能会使用硫磺来熏制生姜，以使其外观看起来光鲜亮丽，呈现浅黄色，摸起来表皮湿润。然而，正常的生姜颜色会略暗，表皮相对干燥，如果用手揉搓，姜皮不容易剥落。在购买生姜时，需要注意以下几点：如果姜的味道不浓或者味道有所改变，应当慎重购买。正常的生姜应该具有独特的辛辣味道和芳香气息，而使用硫磺处理过的生姜可能会失去其正常的风味。
9：发红的虾皮。正常的新鲜虾皮通常呈白色，没有异味。然而，一些不新鲜的虾皮可能会呈现以下特征：摸上去感觉有点湿润，颜色变得发红，甚至可能散发出刺鼻的味道。这些迹象表明虾皮已经失去了新鲜度，不适合购买。在选购虾皮时，应该注意保持警惕，避免购买不新鲜的、质量不佳的产品。
10：太红的火腿，熏肉。火腿等肉制品的颜色过于鲜红可能是因为其中添加了较多的亚硝酸盐，这可能导致亚硝胺的生成。无论是袋装还是散装的肉制品，如果颜色过于鲜红，可能暗示其中添加了较多的亚硝酸盐。因此，在选购肉制品时，最好避免购买颜色过于红艳的产品。
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