上篇我们介绍了奥斯曼帝国的宫廷厨房，今天我们就来好好聊聊奥斯曼帝国最高统治者苏丹都吃些什么吧~

作为一个庞大帝国的君主，奥斯曼帝国的苏丹们都很喜欢吃，也很会吃。

15世纪，托普卡帕宫厨房里的员工有100人，到了16世纪苏莱曼一世统治期间，这个数字就增加到了500人。在1600年之前，厨房员工超过了1000人，他们都在努力制作苏丹们吃的饭菜、甜点和饮料。

不过，苏丹们在饮食方面是很注重“隐私权”的，厨师们严禁写下食谱。苏丹不想让其他人知道自己在吃什么。

不过在奥斯曼帝国灭亡一个多世纪后的今天，在土耳其伊斯坦布尔的街上仍然可以找到一些受到苏丹们青睐的食品和饮料。

下面就是过去苏丹餐桌上常见的食物了~

土耳其烤肉

土耳其烤肉有着悠久的历史，据说过去土耳其战士会用军刀来制作烤肉。

苏丹们也很喜欢美味的烤肉，据记载19世纪的苏丹阿卜杜勒阿齐兹就在一家著名的烤肉店里点过烤肉外卖。

现在最著名的土耳其烤肉是旋转烤肉。烤肉从旋转的立式烤肉架上切割下来，然后用饼包裹着食用。

苏丹之喜

从这道菜的名字就知道它很受苏丹的喜爱了。苏丹之喜其实就是茄子酱炖肉。据报道，19世纪中叶一位非洲厨师把这道菜献给了苏丹阿卜杜拉齐兹。

不过，也有人称，苏丹之喜是“天主教厨师”的杰作，很可能是奥斯曼宫廷厨房的法国厨师或意大利厨师烹制的。

羊肉酿木瓜

今天已经很难找到这道菜了，但奥斯曼苏丹却很喜欢它。它是在木瓜里塞入羊肉、牛肉、醋栗和松子等馅料，再进行烘烤。

托普卡帕鸡肉

托普卡帕鸡肉是一道比较复杂的菜肴，鸡肉里塞入了米饭，再进行烘烤。鸡肉的外皮酥脆，里面的米饭香味浓郁。

穆坦卡纳

穆坦卡纳是穆罕默德二世的最爱。先把羊肉放在黄油和小葱里炒熟，然后加入干果和杏仁，最后撒上蜂蜜和盐肤木果香料。穆坦卡纳的味道酸甜可口，通常和藏红花米饭一起食用。

波雷克馅饼

波雷克馅饼的历史最晚从15世纪穆罕默德二世的时代开始，那个时候苏丹们就开始享用波雷克馅饼。这种馅饼有三角形、新月形和正方形，里面塞满了羊肉、奶酪和蔬菜等配料。

500多年前的穆罕默德二世吃的是鸡肉馅料的波雷克馅饼，其他苏丹吃的可能是其他进口食材制成的馅饼。

1649年的一次招待外宾的宴会上，奥斯曼苏丹就为客人准备了肉末、杏干、枣子和栗子等馅料的布雷克馅饼。

抓饭

抓饭的历史至少可以追溯到1404年，当时帖木儿帝国创建者帖木儿就在一次宴会上供应了“以多种方式烹制的米饭”。

到了16世纪，伊朗开始出现土耳其式的抓饭。抓饭是奥斯曼帝国的主食，在波斯帝国也很流行。

朵玛/萨尔玛

奥斯曼人很喜欢朵玛和萨尔玛，前者是用蔬菜叶子包裹馅料的食物，后者是用葡萄叶包裹馅料的食物。

1453年，土耳其人征服君士坦丁堡后，穆罕默德二世就开始喜欢上了朵玛。朵玛也逐渐从苏丹的餐桌上流行到了整个奥斯曼帝国。

巴克拉瓦（果仁蜜饼）

苏丹有自己专门的甜点厨房，厨房里有糖果、果酱、果汁和糖浆等。它的历史可以追溯到几千年前，在奥斯曼帝国走向了顶峰。

在伊斯坦布尔的宫廷里，厨房里有着很多美味的巴克拉瓦。1473年的一本厨房笔记本里就记录了巴克拉瓦的制作过程。它是由一层层薄酥制成的，上面有坚果和蜂蜜。

巴克拉瓦（果仁蜜饼）是当时最奢侈的甜点之一。在过去的几百年里，只有富人才能买得起巴克拉瓦。即使是在今天，土耳其人有时候也会说“我没有钱每天都吃巴克拉瓦”。

维齐尔手指

这是一种由粗面粉制成的蓬松糕点，上面还淋上了糖浆。

维齐尔手指背后有一个故事。在一次狩猎中，维齐尔（奥斯曼帝国类似“宰相”的职位）不小心割下了苏丹的手指，苏丹很生气，维齐尔却说“每件事都有好的一面”，随后维齐尔被判入狱。在另外一次狩猎中，苏丹遇到了食人族，食人族吃掉了苏丹以外的其他人，因为苏丹手指缺失被认为“有缺陷”，才放过了他。苏丹捡了一条命，回来以后赦免了维齐尔，并向他道歉。维齐尔说：“每件事都有好的一面。如果我没有被关起来，我肯定会因为身上没有缺陷而被食人族吃掉。”

维齐尔手指的形状就像手指，是奥斯曼人困难时期的食物，提醒人们要抱有一丝希望，因为“每件事都有好的一面”。

鹰嘴豆肉桂面包

奥斯曼人把面包当做主食，他们有至少46种面包。一种流行的面包叫“has ekmek”，是一种撒有种子的白面包。

宫廷厨房记录里显示，面包师有时候会在面团里添加茴香汁，而穆罕默德二世喜欢吃含有动物脂肪的面包。

15世纪，奥斯曼人用面包蘸着由鹰嘴豆、肉桂、松子和醋栗等制成的酱汁里，这种酱汁被认为是鹰嘴豆泥的原型。

果子露

奥斯曼人喝的果子露是把水果压碎后和香草以及鲜花混合制成的。奥斯曼人经常把果子露和水、冰或雪混合成一种冰雪果子露。

果子露通常是在餐前或餐中作为提神饮料供应的。有一种配方是用榅桲、苹果、梨、桃子和杏子制成糖浆，然后和冰泉水混合。

茶

奥斯曼帝国喝茶的习惯来自中国。19世纪末，一位奥斯曼帝国总督宣传了喝茶的健康益处。大约在同一时期，奥斯曼人尝试种植自己的茶叶，直到奥斯曼帝国灭亡后才流行起来。

奥斯曼人泡茶的风格其实是俄罗斯式，用锅煮浓茶，然后再用水来稀释。现在，土耳其人喝茶会加入一两块糖，这样甜味会中和掉苦味。

兰茎粉

奥斯曼人喜欢用兰茎粉制成的饮料。兰茎粉是把野生安纳托利亚山兰花的茎秆磨碎成粉，然后和牛奶、玫瑰水和糖混合在一起。

兰茎粉在奥斯曼帝国非常受欢迎，他们还把它添加到糖果中——之所以那么受欢迎，是奥斯曼人认为它是一种“春药”。

土耳其咖啡

奥斯曼苏丹对土耳其咖啡态度也是两极分化的。

16世纪，也门的一位总督把土耳其咖啡送给苏莱曼一世，马上征服了这位苏丹。

土耳其咖啡在伊斯坦布尔甚至整个奥斯曼帝国都非常受欢迎——一直到17世纪，苏丹穆拉德四世宣布咖啡是非法的。穆拉德四世称土耳其咖啡是一种不雅的饮料的，他会砍掉所有喝咖啡的人的脑袋。

土耳其咖啡具有独特的稠度和味道，它是把咖啡豆磨碎后放在黄铜锅里煮熟而成。

波扎

波扎是一种饮料，它的历史比奥斯曼帝国还要早几个世纪。不过，随着奥斯曼帝国的发展，波扎越来越受欢迎。波扎的做法很简单，先把小米放到水里煮沸，然后过筛后添加糖。

17世纪，苏丹穆罕默德四世因为波扎里含有酒精所以下了禁令，但也不是所有人都遵守禁令。到了19世纪，一种新的不含酒精的波扎变得更加流行。现在，土耳其人喝波扎就非常普遍了，在冬天更是随处可见。

艾兰

艾兰是一种咸味酸奶饮料，在奥斯曼帝国之前就已经存在了。几千年前，土耳其人把酸奶和水混合制成了艾兰。

艾兰被认为是土耳其的“国饮”，在麦当劳也可以买到，另外艾兰在希腊、伊朗和黎巴嫩也很受欢迎。

以上就是奥斯曼帝国的苏丹们享用过的美食和饮料~

对此，你有什么看法呢？