最佳答案夏天的云南是菌子生长的季节，也是我们云南人大饱口福的季节，在云南不吃野生菌的夏天不是完整的，即使我们知道吃野生菌有中毒的风险，但是云南人为了尝鲜，还是要冒着中毒的风险去尝

夏天的云南是菌子生长的季节，也是我们云南人大饱口福的季节，在云南不吃野生菌的夏天不是完整的，即使我们知道吃野生菌有中毒的风险，但是云南人为了尝鲜，还是要冒着中毒的风险去尝试，如果你夏天来云南游玩一定要尝一尝菌子才不虚此行。

作为土生土长的云南人，认识可食用野生菌是必备技能，云南有句老话吃菌要“三熟”：对菌子种类要熟，菌子要炒熟，去医院的路要熟。

吃菌子是有讲究的不能乱吃，同样捡菌子也是有讲究的，这份常见食用野生菌“图谱”请收下呦~掌握好了可以亲自上山打野呢，即使打不了野，也可以随便找个菜市场练练手呢！

1、牛肝菌

牛肝菌是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

牛肝菌最经典的烹饪方法，是放大蒜和辣辣的本地小米辣高温爆炒，口感脆嫩爽滑，非常的下饭。

但是吃牛肝菌一定要煮熟，因为牛肝菌都是带点点微毒的，吃了不熟的牛肝菌容易看见小人儿……

2、鸡枞菌

鸡枞菌是四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都非常清甜爽口的，为菌中之冠，烹饪小白都可以轻松拿捏。鸡枞菌是一种无毒的野生菌，可以放心食用。

3、青头菌

青头菌是云南最常见的一种野生菌之一，本身具有与青草一般的保护色，表面有一片青褐色鳞片，不容易发现。但是在林子中经常是成片生长，只要发现一朵，你仔细寻找，再旁边肯定许多它的同伴，发现一片基本就够一餐了。

青头菌也是整株都无毒的可食用野生菌，烹饪方法也是非常简单，烧、炒、炖、蒸、熘、拌、烩……想怎么吃就怎么做，而且很百搭，和其他什么鸡肉、猪肉一起烹饪都是很提鲜味的，口感清脆鲜甜，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。

4、鸡油菌

鸡油菌也是世界著名的四大名菌之一，全身均为鲜艳的橘黄色，呈喇叭花形状，也是无毒野生菌。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名，闻起来有明显的杏香味。鸡油菌的烹饪方法主要是煲鸡汤或者作为配菜炒肉，吃起来口感鲜甜有浓郁的肉香味。

5、奶浆菌

奶浆菌最大的特点就是，它身体的任何部位破损后，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体，所以得名奶浆菌。一般常用的烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等皆可，口感比青头菌更脆，菌香也比青头菌更浓，咀嚼时略有可口舒适的辣味，食之难以忘怀。

6、干巴菌

干巴菌是云南名贵野生菌之一，一年生丛生珊瑚状，分枝，叶片扇形新鲜时青格制夏秋季养生于松林中地下，肉质干脆，具酷似腌牛肉干的浓郁香味，故此称干巴菌。尚未实现人工养殖，市面上销售的干巴菌均为野生资源，所以价格有点偏贵。

干巴菌最简单最经典的烹饪方法，只需锅中放入适量食用油，油温七成热，倒入清洗干净的干巴菌，再倒入提前准备好的青辣椒一起翻炒，大概五分钟即可。最后放入一勺盐，简单调下味。炒熟之后闻起来似一股牛肉的香味，回味无穷，但是有轻微的苦味。

7、红菇

红菇的颜色非常鲜艳，菌帽通红，所以称红菇。红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食，但可烘干的红菇无毒。红菇通常制成干品保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。干红菇通常与鸡、鸭等各种肉类同烹味道更佳，味道醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红。