炒空心菜，一下锅就发黑？大厨教你3招，翠绿不变色，脆嫩不出水
空心菜是夏季常见的一种绿叶菜，营养价值很高，含有丰富的植物蛋白、钙、叶绿素、纤维素等，可以帮助消化，补钙，对肠胃有好处。空心菜的矿物质非常丰富，是一种非常好的碱性蔬菜，钙含量比牛奶还高，达到115毫克，是不错的补钙蔬菜。
建议到了夏天，大家经常吃空心菜，营养好吃还不贵。空心菜最简单的做法就是清炒，虽然简单，但很多人都炒不好。
本来绿油油的空心菜，出锅后却变得黑乎乎的，一点卖相都没有，而且一炒会出很多水，看着就不好吃。其实，出现这些问题，都是没掌握正确的做法导致的。
炒空心菜，一定不要直接下锅炒，大厨教你3招，保证出锅翠绿又脆嫩，不发黑不出水，和饭店里炒得一样好吃。下面我就把炒空心菜的正确方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学习一下。
【蒜蓉空心菜】
准备空心菜、干辣椒、蒜瓣、食盐、鸡精、猪油、白醋。
1、空心菜也叫通菜、通心菜，价格便宜，一斤2~3块钱，人人都吃得起。空心菜放入清水中，加入一勺食用碱搅拌均匀，浸泡20分钟，可以去除农药。
2、浸泡好的空心菜洗干净，把菜梗和菜叶分开，菜梗切成长段。准备一盆清水，加入一勺白醋，放入空心菜的菜叶和菜梗，浸泡一会儿。酸性水浸泡后，空心菜就不会变色。
3、干辣椒切段，蒜瓣切末。把空心菜捞出沥干水分，记住下锅前一定要沥干水分，不然也容易发黑。起锅，加入一勺猪油，炒空心菜要用猪油，包裹性好，口感油润，还不会变色。
4、猪油融化后放入蒜末、干辣椒爆香，颜色金黄后先倒入空心菜梗，大火翻炒一会儿，炒空心菜或其它绿叶菜时，一定要全程大火炒，减少水分流失，这样才翠绿不出水。
5、空心菜梗断生后，放入空心菜叶，继续炒一会儿，等到叶子微微变软后，加入适量食盐、鸡精调味，继续炒半分钟，就可以出锅了。
用这个方法炒的空心菜，不仅颜色翠绿，而且口感特别脆嫩，也不会出水，看起来就特别有食欲。
【技巧总结】
炒空心菜，切记不要直接下锅炒，那样不仅会发黑、出水，口感也很难吃。大厨分享了几个技巧，大家一定要牢记。
1、空心菜用食用碱水浸泡，可以去除农药残留，吃起来更加安全放心。空心菜用白醋水浸泡，能防止叶子发黄发黑，口感还更爽脆。
3、空心菜下锅前要沥干水分，并且用猪油炒，不会变色，而且口感也好。如果空心菜上有很多水分，下锅后会让锅温降低，烹饪时间延长，就容易变色。
4、空心菜要全程用大火炒，先炒菜梗后炒菜叶，断生就出锅，保证不发黑、不出水。烹饪时间过长，会让空心菜大量失去叶绿素和水分，就会变黄、变黑，时间控制在2分钟之内。
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