大家好，这里是百变小厨房，很多人在做西红柿炒鸡蛋的时候，第一步就做错了，难怪不好吃还出汤。
大厨教我正确做法，好吃又下饭，不出汤。准备两个正经的西红柿，往里面加一勺食用小苏打。
西红柿表面都会喷洒一些农药，还有一些细菌和虫卵，尤其是西红柿的根部。
清洗西红柿的时候，先不要把根部去掉，这样的话脏水会渗入到西红柿内部。
搅拌均匀后，将西红柿在小苏打水里面浸泡五分钟，五分钟后我们再来将西红柿一个一个仔仔细细的清洗干净。
挑选西红柿的时候一定要挑选大小适中的，并且叶片比较多的，这样的西红柿吃起来酸甜可口。
然后将西红柿一道流动清水下面冲洗干净，洗去表面的小苏打残留，像这个样子就洗干净了。
洗干净的西红柿一道菜瓣上对半切开，切之前也不要去掉它的叶片，然后再用刀斜切去根部，去根部的时候叶片也就随着一起去掉了。
接着再一分为二，切成西红柿块块，要切的稍微厚一点，这样吃起来口感才好，如果切的太薄，还没炒到就已经没有了。
切成这样的块收入盘中备用。
接下来准备一节大葱，切成葱段。
再准备两根小葱叶子，切成葱花，做西红柿炒鸡蛋的时候加一点葱花，吃起来香味更加浓郁，味道瞬间也被提上去了。
也装入盘中，再准备两瓣大蒜，连皮拍碎。剁成蒜末，越碎越好，收入盘中备用。
接下来再准备四个公鸡蛋。
接着往里面挤入三到四滴柠檬汁，柠檬汁具有很好的去腥味的作用，没有柠檬的话，用家里面的白醋或者是胡椒粉都可以，再加一勺盐，半勺清水，加一点水在鸡蛋液里面，焯出来的鸡蛋更加嫩滑。
然后用黑色的筷子将鸡蛋打散，打鸡蛋的时候一定要用筷子这样挑起来打，那么做出来的鸡蛋才更加的蓬松，搅打成这样放一旁备用。
接下来锅里面加入少许的清水，水烧沸之候，我们现在将西红柿倒进开水锅里面焯水15秒。
做西红柿炒鸡蛋的时候，一定要将西红柿放到开水锅里面焯一下水，但是焯水的时间不宜过长，最多不要超过15秒，焯水可以防止西红柿大量出水；去除西红柿的酸味。
焯好水的西红柿控水捞出，先放一旁备用。
把锅烧热，倒入适量的植物油，用热油将锅里面润一遍，这样可以防止在后期制作的过程中出现粘锅的现象。
锅的内壁完全润一遍之后，将热油倒出来。再倒进凉油进来，热锅凉油就是这个意思，这个时候把鸡蛋液倒进来。
倒进去之后，先不要去动它，让鸡蛋液基本上完全定型，之后我们用锅铲轻轻的推动，直到整个鸡蛋饼完全定型。
鸡蛋饼完全定型后，现在用锅铲将它打的小块一点，把鸡蛋炒成这种的焦黄色，吃起来更加的香。
打成小块后，现在将鸡蛋块盛出备用。
锅里再倒入适量的植物油，放入葱段炒香，做西红柿炒鸡蛋，想要好吃的话，那么一定要由宽一点。
炒出香味之后，现在将西红柿倒进来，大火翻炒一分钟，把西红柿炒香，炒出它里面的水分，因为家里面的这种灶，它火都比较小，所以要炒个一分钟左右。
接着再把鸡蛋倒进来，翻炒十秒钟。加盐、味精，一勺白糖，一把大蒜末，一把葱花，一点点的香油，大火翻炒5678下，把里面的调料炒融化。
出锅前加一点香油，可以让我们西红柿炒鸡蛋的味道提升一个档次，并且做出来的西红柿炒鸡蛋色泽也更加光亮好看。
做西红柿炒鸡蛋的时候，往里面加一点点蒜末，可以增加它口感的层次感，翻炒成这样即可出锅。
这样一道做法简单又好吃下饭的家常西红柿炒鸡蛋就做好了，可以看到没有一点点的汤汁，西红柿夹杂着鸡蛋的浓香味儿，而每一块鸡蛋也吸收了西红柿酸甜的味道，吃起来非常的好吃。
就这做法，一顿三碗米饭都不够吃呢，如果你也喜欢就赶紧收藏起来试一试吧！
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